5 kilo un, 1 kilo kıymayla başladı: Şimdi 40 kadına maaş ödüyor

Ankara'nın Çubuk ilçesinde yaşayan Hülya Elma, dolandırılması sonucu ailesinin tüm birikimlerini kaybetti. Yaşadığı ağır maddi sıkıntıya rağmen pes etmeyen Elma, mutfak masrafı için ayırdığı parayla 1 kilogram kıyma ve 5 kilogram un alarak mantı üretimine başladı.

Çubuk'a 33 yıl önce gelin gelen Elma, dört çocuğunu büyüttükten sonra iş hayatına atılmaya karar verdi. Önce uzun ömürlü saklama kaplarının satışını yaptı. Ancak dolandırılmasının ardından ailesinin birikimlerini kaybetti. Yeniden sıfırdan başlamak zorunda kaldı.

EVDEKİ ÜRETİM İŞ YERİNE TAŞINDI

Annesiyle birlikte evde mantı hazırlamaya başlayan Elma, ilk kazancıyla yeni malzeme satın aldı. Birkaç ay içinde üretimini belirgin şekilde artırdı. Ev şartları yetersiz kalınca ailesinin desteğiyle çalışma alanını genişletti.

Süreç şu adımlarla ilerledi:

• Önce hamur yoğurma makinesi alındı
• ardından hamur açma makinesi eklendi
• Talep artınca Ankara'daki çeşitli işletmelere mantı verilmeye başlandı
• Zamanla kendi iş yeri açıldı

Mantının yanında ürünlere yaprak sarma, kurabiye, börek, baklava ve farklı yöresel yemekler de eklendi. Üretim sürecinde annesi ve kayınvalidesinin de yoğun desteği oldu.

HOMAÇA İÇİN 7-8 SAATLİK HAZIRLIK

Müşteri talepleri üzerine Çubuk'un düğün ve davet sofralarının vazgeçilmezi olan homaça yemeğini de hazırlamaya başlayan Elma, özellikle Ankara dışından gelen ziyaretçilerin bu yemeğe büyük ilgi gösterdiğini belirtti.

Dana eti ve tuzla hazırlanan homaçada etler tereyağında kızartıldıktan sonra uzun süre pişiriliyor. Geleneksel olarak odun ateşinde pişirilen yemek, yaklaşık 7-8 saatlik hazırlık sürecinin ardından servis ediliyor. Homaçaya olan ilgi artınca belediyeyle işbirliği içinde yemeğin coğrafi işaret tescili de alındı.

ALMANYA VE FRANSA'DAN SİPARİŞ ALIYOR

Elma, müşterilerinin Ankara'nın farklı ilçelerinden Türkiye'nin çeşitli illerine ve yurt dışına uzandığını söyledi. Özellikle memleketlerinden uzakta yaşayan Türk aileler, çocukluklarında tattıkları yöresel lezzetlere yoğun ilgi gösteriyor.

Yurt dışından alınan siparişler arasında öne çıkan ülkeler şunlar:

• Almanya
• Fransa
• Türklerin yoğun yaşadığı diğer Avrupa ülkeleri

Erişte ve tarhana gibi ürünler kargoyla gönderiliyor. Homaça gibi özel yemekler ise uygun taşıma koşullarında hazırlanarak müşterilere ulaştırılıyor.

Elma, işini büyütürken kazancını yeniden üretime yatırdığını, imkanları ölçüsünde ekipman ve iş yeri yatırımları yaptığını vurguladı. Deneyiminin üretmek isteyen kadınlara örnek olmasını dileyen Elma, "Geleneksel lezzetlerin gelecek nesillere aktarılmasını önemsiyoruz. Çubuk'un gastronomi değerlerini tanıtarak hem ilçeye hem de kadın istihdamına katkıda bulunmayı amaçlıyoruz" dedi.