Şanlıurfa'nın Siverek ilçesinde sonbaharın gelmesiyle birlikte geleneksel pestil hazırlığı yeniden başladı. Günler süren titiz bir emeğin ardından hazırlanan pestiller, beyaz çarşafların üzerine serilerek güneş altında kurumaya bırakılıyor.
Sabahın erken saatlerinde bağlardan toplanan üzümler, geleneksel yöntemlerle ezilerek şırası çıkarılıyor. Süzülen üzüm şırası, odun ateşinde büyük kazanlarda kaynatıldıktan sonra un ve nişasta ilave edilerek koyu kıvamlı bir karışım haline getiriliyor.
Hazırlanan pestil karışımı, üreticiler tarafından beyaz çarşafların üzerine ince bir tabaka halinde özenle seriliyor. Güneşin altında kurumaya bırakılan pestiller, yeterli kıvama ulaştığında çarşaflardan dikkatlice ayrılıyor. Pestil hazırlama geleneği, Siverek'te nesilden nesile aktarılmaya devam ediyor.
GÜNEŞ, RÜZGAR VE EL EMEĞİYLE ŞEKİLLENİYOR
Çarşaflardan çıkarılan pestiller daha sonra kesilerek ya da katlanarak muhafaza ediliyor. Bazı üreticiler ise pestilleri yeniden açık havada tele asarak kurutmaya devam ediyor. Günler süren bu zahmetli süreçte güneş, rüzgar ve el emeği, pestilin son şeklini almasında belirleyici rol oynuyor.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan pestiller, herhangi bir katkı maddesi kullanılmadan kış aylarında tüketilmek üzere saklanıyor. Pestiller, ailelerin kışlık ihtiyacını karşılamanın yanı sıra satışa sunularak üreticilere de gelir sağlıyor.
