Uluslararası bir gastronomi platformu, dünyanın en iyi süt ürünlerini sıraladığı listeyi yayımladı. Listede Türkiye'den iki geleneksel lezzet ilk üç sıra içinde yer aldı.
İrlanda tereyağı 4,5 puanla zirvede
Listenin ilk sırasında 4,5 puanla İrlanda tereyağı bulunuyor. İkinci sırada 4,4 puanla Trabzon tereyağı, üçüncü sırada ise aynı puanla kaymak yer alıyor.
Kaymağın sırrı manda sütünde
Listede 'Geleneksel Türk süt ürünü' olarak tanımlanan kaymak için hazırlanan tanıtım metninde, ürünün nasıl yapıldığına ve tüketildiğine dair ayrıntılara yer verildi. Metinde, kaymak konusunda titiz davrananların gerçek kaymağın manda sütüyle yapıldığına inandığı belirtildi. İnek, keçi ve koyun sütünün de geleneksel olarak kullanıldığı vurgulandı.
Afyonkarahisar'da büyük coşku
Coğrafi işaret tescilli manda kaymağının üretim merkezi Afyonkarahisar'da, listedeki derece büyük bir heyecanla karşılandı. Afyon Kocatepe Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Zeki Gürler, bu sonucu göğüs kabartan bir başarı olarak değerlendirdi.
Prof. Dr. Gürler, "Ülkemiz için gurur verici bir hadise. Manda kaymağı hak ettiği yeri inanıyorum ki daha yukarılara taşıyacaktır" dedi. Manda sütünden üretilen kaymağın, kremadan elde edilen kaymaklardan lezzetiyle ayrıldığını belirten Gürler, eski dönemlerde mandaların haşhaş küspesiyle beslendiğini, bu yöntemle sütün yağının artırıldığını ve lezzetin desteklendiğini anlattı. Üniversitede bu geleneği yaşatmaya çalıştıklarını ve okulda beslenen mandalardan elde edilen sütle yapılan kaymağı işletmeler aracılığıyla vatandaşlara sunduklarını söyledi.
Kaymak üreticisinden önemli uyarılar
Afyonkarahisar'ın köklü kaymak üreticilerinden Burak Can Köse, coğrafi işaret tescilinin ürün kalitesini ve dünya standartlarındaki değerini korumak açısından hayati önem taşıdığını belirtti. Köse, kaymağın süte hiçbir madde eklenmeden elde edilen bir ürün olduğunu ve bu durumun onu değerli kıldığını ifade etti. Hayvanlara verilen yemin yağlı olması gerektiğini, kaymağın 48 saatte üretildiğini vurguladı.
Listenin tamamı
- İrlanda tereyağı – İrlanda
- Trabzon tereyağı – Türkiye
- Kaymak – Türkiye
- Isigny tereyağı – Fransa
- Kaymaklı krema (Devonshire) – İngiltere
- Yunan yoğurdu – Yunanistan
- Bulgar ekşi sütü – Bulgaristan
- Yoğurt – Bulgaristan
- Cornish kaymaklı krema – İngiltere
- Ghee (Sade yağ) – Hindistan
- Cuajada (Taze süt peyniri) – İspanya
- Tvorog (Lor peyniri) – Rusya
- Twaróg (Lor peyniri) – Polonya
- Crème fraîche – Fransa
- Heumilch (Çayır sütü) – Avusturya
- Sürülebilir süt ürünü – Litvanya
- Clotted cream – İngiltere
- Kefir – Rusya
- Staka – Yunanistan
- Beurre Charentes-Poitou – Fransa
- Manteiga dos Açores – Portekiz
- Skyr – İzlanda
- Matzoon (Ermeni yoğurdu) – Ermenistan
- Malai – Hindistan
- Rahka (Lor peyniri) – Finlandiya
