Gören et sanıyor ama değil: Pazar tezgahlarında etin yerini alan mantar

Kırmızı et fiyatlarındaki yükseliş, tüketicileri daha uygun fiyatlı ve dengeli besin seçenekleri aramaya yöneltiyor. Bu arayışın öne çıkan isimlerinden biri de görünümü ve dokusuyla kırmızı eti andıran biftek mantarı. Bilimsel adı Fistulina hepatica olan bu mantar türü, kendine özgü rengi ve etli yapısıyla diğer mantar çeşitlerinden net biçimde ayrılıyor.

B grubu vitaminleri, lif ve çeşitli mineraller içeren biftek mantarı, farklı pişirme yöntemleriyle sofralara taşınabiliyor. Pazar tezgahlarında da satışa sunulan mantar, hem görünümü hem de içerdiği besin değerleriyle dikkat çekiyor.

Gören kırmızı et sanıyor

Biftek mantarı, kırmızıya yakın rengi ve etli yapısı nedeniyle bu ismi taşıyor. Kesildiğinde ortaya çıkan görüntüsü kırmızı eti andıran mantar, hafif ekşimsi tadı ve yumuşak dokusuyla biliniyor. Diğer mantar çeşitlerinden farklı özellikler barındıran biftek mantarı, özellikle ızgara ve sote tariflerinde tercih ediliyor. Mantarın kendine özgü yoğun yapısı, büyük dilimler halinde hazırlanmasına da imkân tanıyor.

Biftek mantarı nasıl pişirilir?

Pişirmeden önce yüzeyindeki toprak ve kalıntıların temizlenmesi büyük önem taşıyor. Yumuşak bir fırça veya uygun bir bez yardımıyla temizlenen mantar, bütün halde ya da kalın dilimler şeklinde hazırlanabiliyor. Ardından üzerine az miktarda zeytinyağı, tuz ve isteğe bağlı baharatlar ekleniyor. Hazırlama yöntemleri arasında şunlar yer alıyor:

• Izgarada: Her iki yüzünün yaklaşık 4-5 dakika pişirilmesi öneriliyor; süre mantarın kalınlığına göre değişebiliyor
• Tavada: Az yağla sotelenerek pişirilebiliyor
• Fırında: Dilimler halinde fırında da uygun şekilde hazırlanabiliyor

Biftek mantarının faydaları nelerdir?

Biftek mantarı, düşük yağ içeriği ve zengin besin bileşenleriyle dikkat çekiyor. B grubu vitaminleri, mineraller, lif ve antioksidan özellik gösteren bileşikler içeriyor. Ayrıca bir miktar protein de barındıran mantarın besin değerleri, yetişme koşullarına ve hazırlanma biçimine göre farklılık gösterebiliyor.

Ancak mantarın protein miktarının kırmızı etle aynı düzeyde olmadığı unutulmamalı. Bu nedenle doğrudan etin besinsel karşılığı olarak değerlendirilmemesi gerekiyor.

Kırmızı ete alternatif olabilir mi?

Ete benzer görünümü ve farklı pişirme seçenekleri sayesinde bazı yemeklerde kırmızı et yerine kullanılabiliyor. Özellikle ızgara ve sote tariflerinde ana malzeme olarak değerlendirilen mantar, düşük yağ içeriğiyle öne çıkıyor. Ancak kırmızı etin sağladığı protein, B12 vitamini ve demir gibi besin öğelerinin aynı miktarlarda mantardan karşılanması her zaman mümkün olmayabiliyor. Bu nedenle mantarın beslenmedeki yeri, diğer gıdalarla birlikte değerlendirilmesi gereken bir konu olarak öne çıkıyor.

Mantar tüketirken bu ayrıntıya dikkat

Doğada yetişen mantarların tüketiminde türün doğru belirlenmesi büyük önem taşıyor. Yenilebilir türlere benzeyen zehirli mantarlar bulunabildiğinden yalnızca dış görünüşe bakılarak bir mantarın güvenli olduğuna karar verilmemesi gerekiyor. Biftek mantarı satın alırken ürünün güvenilir bir kaynaktan temin edilmesi ve uygun koşullarda saklanması da hayati bir ayrıntı. Doğadan toplanan, türü kesin olarak belirlenmemiş mantarların tüketilmemesi unutulmamalı.