Kastamonu'nun gizemli ürünü: Siyah sarımsak 30 kat fazla antioksidan içeriyor

Kastamonu'nun coğrafi işaret tescilli Taşköprü sarımsağı, geleneksel üretimden tamamen farklı bir yöntemle işlenerek siyah sarımsağa dönüştürülüyor. Bu özgün ürün, hem yurt içinde hem de yurt dışında tüketicilerden yoğun talep görüyor.

Kastamonu, Türkiye'nin en önemli sarımsak üretim merkezlerinden biri olarak biliniyor. İlçede faaliyet gösteren işletmeler, tescilli sarımsağı farklı bir tüketim biçimiyle değerlendirerek ekonomiye katkı sağlıyor. İşletmelerden biri ürettiği siyah sarımsakları ihraç ederek yurt dışındaki alıcılarla da buluşuyor.

Siyah sarımsak nasıl elde ediliyor?

Önemli bir nokta şu ki siyah sarımsak, tarlada doğrudan siyah renkte yetişen ayrı bir sarımsak türü değil. Beyaz sarımsaklar, sıcaklık ve nem kontrollü bir ortamda 4 ila 8 hafta boyunca özel koşullarda bekletilerek bu ürüne dönüştürülüyor.

Bu uzun bekleme sürecinde meydana gelen kimyasal değişimler, sarımsağın görünümünden tadına kadar pek çok özelliğini kökten değiştiriyor:

• Rengi koyu siyaha dönüyor
• Dokusu belirgin şekilde yumuşuyor
• Tadı tatlı ve hafif ekşimsi bir aromaya dönüşüyor
• Keskin kokusu taze sarımsağa kıyasla belirgin şekilde azalıyor

Bilimsel çalışmalarda antioksidan zenginliği öne çıkıyor

Siyah sarımsağın en dikkat çeken özelliklerinden biri, işleme sürecinde fenolik bileşiklerin ve antioksidan özelliklerle ilişkilendirilen maddelerin miktarındaki değişim. Bilimsel araştırmalarda, siyah sarımsağın toplam polifenol içeriğinin bazı örneklerde taze sarımsağa kıyasla önemli ölçüde daha yüksek olduğu belirlendi. Hatta kimi uzmanlar bu antioksidan yoğunluğunun 30 kata kadar fazla olabildiğini vurguluyor.

Bununla birlikte uzmanlar, sonuçların üretim koşullarına ve incelenen bileşik türüne göre değişebildiğinin altını çiziyor. Dolayısıyla siyah sarımsağın tüm besin öğelerini belirli bir oranda daha fazla içerdiğini söylemek kesinlikle doğru değil. Ayrıca araştırmalarda gözlenen antioksidan etkilerin, herhangi bir hastalığı önlediği veya tedavi ettiği anlamına gelmediği de unutulmamalı.

Mutfağa da giriyor

Koyu siyah renge ve yumuşak kıvama sahip dişleriyle dikkat çeken siyah sarımsak, tek başına tüketilmesinin yanı sıra çok çeşitli alanlarda kullanılabiliyor. Soslardan yemeklere, farklı gıda ürünlerinden gurme reçetelere kadar geniş bir kullanım alanına sahip.

Kastamonu'da Taşköprü sarımsağından elde edilen bu ürün, bölgenin köklü tarım geleneğinin modern yöntemlerle yeniden yorumlanmasına en güzel örneklerden biri olarak gösteriliyor.