Hindistan'ın Cammu Keşmir bölgesinde geleneksel mutfak kültürünün ve görsel şölenlerin vazgeçilmezi olan horozibiği çiçeğinde (Celosia cristata) yılın en renkli dönemi başladı. Yerel halkın "Mawal" olarak adlandırdığı bu özel çiçek, hem tarlaları kırmızıya bürüyor hem de Keşmir sofralarının en köklü lezzet sırlarına hayat veriyor.
Srinagar kenti dışındaki kırsal alanlarda yetiştirilen Mawal çiçeklerinin koyu kırmızı kadifemsi yaprakları, hiçbir makine kullanılmadan tamamen geleneksel yöntemlerle tek tek elle toplanıyor. Toplanan bu çiçekler, rengini ve aromasını koruması amacıyla güneşte kurumaya bırakılıyor. Tamamen kuruyan yapraklar daha sonra ince bir toz haline getirilerek doğal bir gıda boyasına dönüştürülüyor.
Keşmir mutfağının ve Wazwan ziyafetlerinin lezzet sırrı
Yalnızca süs bitkisi olarak değil, bölge gastronomi kültürünün de önemli bir parçası olan Mawal tozu, Keşmir'in meşhur geleneksel "Wazwan" ziyafetlerinin en kritik bileşeni konumunda bulunuyor.
Özellikle bölgenin dünyaca ünlü et yemeği Rogan Josh başta olmak üzere pek çok geleneksel tabağa kendine has zengin kırmızı rengini veren bu doğal baharat, yapay katkı maddelerinden uzak duran yerel mutfak mirasını yaşatmaya devam ediyor.
- Çiçekler makine kullanılmadan tek tek elle toplanıyor
- Rengini ve aromasını korumak için güneşte kurutuluyor
- Kuruyan yapraklar toz haline getirilip doğal gıda boyasına dönüştürülüyor
- Mawal tozu, geleneksel Wazwan ziyafetlerinin vazgeçilmez bileşeni
- Rogan Josh başta olmak üzere birçok yemeğe zengin kırmızı rengini veriyor
