Gürcü mutfağının peynirli şaheseri haçapuri evde nasıl yapılır?

Gürcistan mutfağının belki de en sevilen hamur işi olan haçapuri, bol peynirli iç harcı ve yumuşacık hamuruyla sofraların vazgeçilmezi hâline geliyor. Özellikle sıcak servis edildiğinde uzayan peyniri ve tepesine koyulan tereyağıyla iştah kabartan bu geleneksel lezzeti kendi mutfağınızda hazırlamak sandığınızdan çok daha kolay.

Haçapuri, Gürcistan'ın farklı bölgelerinde farklı şekillerde pişirilse de ülkemizde en çok bilinen hâli kayık şeklindeki, kenarları kıvrılmış ve ortası peynirle dolu hâlidir. İşte adım adım, detaylı tarifi:

Haçapuri için gereken malzemeler

Hamuru için:

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• Yarım su bardağı ılık su
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

İç harcı için:

• 250 gram beyaz peynir
• 200 gram kaşar peyniri
• 100 gram mozzarella peyniri
• 1 yumurta

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Haçapuri nasıl yapılır?

1. Ilık sütü, suyu, şekeri ve mayayı bir yoğurma kabına alın. Karıştırdıktan sonra birkaç dakika bekletin.
2. Unu azar azar ekleyin. Tuz ve sıvı yağı da ilave ederek yumuşak, ele hafif yapışan bir hamur yoğurun.
3. Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 45 dakika, iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
4. Beyaz peynir, kaşar ve mozzarellayı bir kapta karıştırın. İç harcın daha iyi toparlanması için yumurtayı ekleyin.
5. Mayalanan hamuru iki eşit parçaya ayırın. Her parçayı oval şekilde açın.
6. Peynirli harcı hamurların ortasına yayın. Kenarlarını iki taraftan içe doğru kıvırarak kayık şekli verin. Uçlarını birleştirin.
7. Haçapurileri yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Kenarlarına yumurta sarısı sürün.
8. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
9. Fırından çıkarmaya yakın ortalarına biraz tereyağı ekleyin. Sıcak servis edin.

Haçapuriyi dilerseniz yanına ayran veya hafif bir salatayla birlikte servis edebilirsiniz. Sıcakken tüketilmesi, peynirin uzaması ve tereyağının erimesi açısından büyük önem taşır. Afiyet olsun!