Anadolu mutfağının köklü geleneklerinden biri olan keş peyniri, kurut adıyla da biliniyor. Yoğurdun iyice süzdürülmesi, tuzlanması ve ardından kurutulmasıyla hazırlanan bu lezzet, uzun süre saklanabilme özelliğiyle de dikkat çekiyor. Özellikle çorba, erişte ve mantı gibi tariflerde sıkça kullanılıyor.
Keş Peyniri Malzemeleri
- 1,5 kilogram koyu kıvamlı süzme yoğurt
- 2 tatlı kaşığı kaya tuzu
Hazırlık aşamasında ayrıca temiz ve ince dokulu bir pamuklu bez veya tülbent, süzgeç ve geniş bir tepsiye ihtiyaç duyuluyor.
Keş Peyniri Yapılışı
- Geniş ve derin bir kabın üzerine süzgeci yerleştirin.
- Süzgecin içine temiz bir tülbent ya da ince pamuklu bez serin.
- Süzme yoğurdu bezin üzerine aktarın ve bezin kenarlarını toplayarak yoğurdun üzerini kapatın.
- Üzerine uygun büyüklükte bir tabak ve hafif bir ağırlık yerleştirin.
- Buzdolabında yaklaşık 36-48 saat süzülmeye bırakın; bu sırada biriken suyu ara ara boşaltın.
- Yoğurt yeterince koyulaştığında bezden çıkarıp geniş bir kaba alın.
- Kaya tuzunu ekleyin ve tuz tamamen karışana kadar yoğurun.
- Karışımdan parçalar alıp avucunuzda yuvarlayın ve hafifçe yassılaştırın.
- Tepsiye temiz bir bez sererek kurutları birbirine değmeyecek şekilde sıralayın.
- Üzerlerini ince bir tülbentle örterek temiz, kuru ve hava alan bir ortamda kurumaya bırakın.
- Gün içinde birkaç kez çevirerek her tarafının eşit şekilde kurumasını sağlayın.
Parçaların büyüklüğüne ve ortam koşullarına bağlı olarak kurutma işlemi yaklaşık 3-5 gün sürebiliyor. Tamamen sertleşip nemini kaybettiklerinde keş peynirlerini temiz ve kuru kaplara alarak nemden uzak, serin bir yerde ya da buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Afiyet olsun.
