Günaydın kahvaltısında hem sağlıklı hem de tatlı bir alternatif arayanlar için cinnamon roll tadında yulaf tarifi tam bir dönüm noktası niteliğinde. Yulafın pişirilmeden, soğuk süt ve chia tohumuyla buzdolabında kendi kendine şişerek hazırlandığı bu tarif, glisemik indeksi düşük tutarken tatlı ihtiyacını da karşılıyor.
Tatlandırıcı kullanmadan, hurmanın doğal karamel tadıyla hazırlanan bu tarif, pratikliği ve lezzeti bir arada sunuyor. İşte adım adım yapılışı ve şefin sırları...
Malzemeler
- Yarım su bardağı yulaf ezmesi (ince öğütülmüş olanlar daha iyi jelleşir)
- 1 dolu yemek kaşığı chia tohumu (sıvıyı hapsedip tok bir doku yaratması için)
- 1 su bardağı şekersiz badem sütü (veya laktozsuz süt)
- 1 çay kaşığı toz tarçın ve bir çimdik tuz (tarçının aromasını patlatmak için tuz şarttır)
- 3 adet iri ve yumuşak hurma (çekirdekleri çıkarılmış, 10 dakika sıcak suda bekletilmiş)
- 1 dolu çay kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı tahin veya şekersiz badem/fıstık ezmesi (karamelimsi yağ dokusu için)
- 1 yemek kaşığı sıcak su (kıvamı açmak için)
- 2 tam ceviz içi (ince kıyılmış, çıtırtı için)
- 1,5 dolu yemek kaşığı süzme yoğurt veya susuz katı yoğurt
- 2 damla saf vanilya özütü
Adım Adım Yapılışı ve Şefin Sırları
Hurmalı karamel macunu hazırlama: Tarçınlı rulo pastanın o meşhur esmer şekerli iç dolgusunu taklit etmek için sıcak suda yumuşattığınız hurmaları ufak bir kaseye alın. İçine tarçın, tahin ve 1 yemek kaşığı sıcak suyu ekleyip çatalın tersiyle ezerek pürüzsüz, sürülebilir bir macun kıvamına getirin. İçine ince kıyılmış cevizleri ekleyip katlayın. Bu macun, yulafınızın tatlandırıcıya ihtiyaç duymadan tatlanmasını sağlayan ana merkezdir.
Kuru malzemeleri harmanlayın: Kavanozun (veya geniş bir bardağın) içine yulaf ezmesini, chia tohumunu, tarçını ve bir çimdik tuzu alıp kuruyken harmanlayın. Üzerine sütü dökün ve chia tohumlarının topaklanmasını engellemek için 1-2 dakika boyunca durmaksızın karıştırın. 5 dakika bekleyip tohumlar şişmeye başladığında bir kez daha karıştırın.
Mermer desen efekti verin: Cinnamon roll'un o sarmal, damarlı yapısını elde etmek için hazırladığınız hurma karamelinin yarısını yulaf karışımının tam ortasına bırakın. Bir kaşığın sapıyla veya bıçakla kavanoz içinde zikzaklar çizerek hurma macununu yulafa hafifçe yedirin. Tamamen karıştırmamaya dikkat edin; mermer deseni gibi damarlı kalmalıdır.
Glazür katmanını ekleyin: Pastanın üzerindeki o meşhur krem peynirli glazürü taklit etmek için süzme yoğurdu ve vanilya özütünü ufak bir kapta pürüzsüz olana dek çırpın. Bu asidik ve vanilyalı kremayı, kavanozdaki yulafın en üstüne kalın bir katman olarak yayın. Üzerine çok hafif tarçın tozu serpiştirin.
Buzdolabında dinlendirin: Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde kapatın. Yulafın ve chia tohumunun sütün içindeki nemi tamamen çekip puding/kek arası ıslak bir dokuya (fudgy) ulaşması için buzdolabında en az 4 saat, ideali ise 1 gece dinlenmeye bırakın.
