Toros Dağları'nın Gizemli Kekiğiyle İncirleri Kışa Hazırlıyorlar: Yapmayan Çöpe Atmak Zorunda Kalıyor

Antalya'nın İbradı ilçesine bağlı Ürünlü Mahallesi'nde yaşayan vatandaşlar, atalarından miras kalan yüzyıllık bir geleneği bugün hâlâ büyük bir özenle sürdürüyor. Yaz aylarında toplanan yerli incirler, geleneksel yöntemlerle kışa hazırlanıyor.

Hasat döneminde özenle toplanan incirler, evlerin damlarında kiremitlerin üzerine serilerek güneşte kurutuluyor. Kurutma işleminin tamamlanmasının ardından incirler, yörede "incir kekiği" olarak bilinen özel bir bitkiyle hazırlanan kaynar suya daldırılıyor. Bu yöntem sayesinde incirler hem kış boyunca tazeliğini koruyor hem de kendine özgü bir aroma kazanıyor.

Çiftçilikle uğraşan Mesut Şanlı, geleneksel yöntemin tüm adımlarını tek tek anlattı:

• Yerli incirler evlerin damlarında kiremitlerin üzerinde güneşte kurutuluyor
• Toros Dağları'nda yetişen incir kekiği ve küllü su kazanda kaynatılıyor
• Kurutulan incirler sepetlere koyularak kaynar suya daldırılıyor
• Yaklaşık 5 dakika bekletilen incirler tekrar kurumaya bırakılıyor
• Kuruma işlemi tamamlanan incirler kış için saklamaya hazır hale geliyor

"Bu işlemi yapmayan çöpe atmak zorunda kalıyor"

Şanlı, incirlerin bu işlemden geçirilmemesi durumunda ciddi sorunlarla karşılaşıldığını vurguladı. Kurutulan incirlerin kekikli su işleminden geçmediğinde kısa sürede güvelenerek bozulduğunu belirten Şanlı, kullanılamaz hale gelen incirlerin bazen çöpe atılmak zorunda kaldığını söyledi. Toros Dağları'nda yetişen bu özel kekiğin incirlerin muhafazasında kritik bir rol oynadığını dile getirdi.

Şanlı, incir kekiğinin sadece koruyucu değil, aynı zamanda lezzet katkısı da sunduğunu ifade etti. Bu bitkinin adının zaten "incir kekiği" olmasının tesadüf olmadığını belirterek, yüzyıllardır bu amaca hizmet ettiğini dile getirdi.

Atalardan miras kalan geleneği gelecek nesillere aktarıyorlar

Geleneğin geçmişinin yüzyıllar öncesine dayandığını belirten Şanlı, büyüklerinin incirlerini nasıl hazırladıysa aynısını sürdürdüklerini söyledi. Bu yöntemi çocuklarına ve torunlarına da öğreterek geleneğin kaybolmamasını istediklerini vurgulayan Şanlı, Ürünlü Mahallesi ve çevresindeki birçok ailenin incirlerini bu yöntemle kışa hazırladığını aktardı.

Kış sofralarının vazgeçilmez lezzeti

İncirlerin kış boyunca ailelerin sofralarındaki yerini aldığını belirten Şanlı, ihtiyaçtan fazla üretilen incirlerin talep edenlere satıldığını ifade etti. Böylece hem kendi ihtiyaçlarını karşıladıklarını hem de ürünlerini değerlendirdiklerini kaydetti.

Şanlı'ya göre bu incirler yalnızca bir gıda maddesi değil; atalardan kalan kültürel bir miras anlamına geliyor. Ürünlü Mahallesi'nde sürdürülen bu gelenek, Toroslar'ın yerel tarım kültürünün ve geçmişten günümüze taşınan yaşam biçiminin en canlı örnekleri arasında yer alıyor.