Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan tepsi kebabı, hem pratik hazırlanışı hem de doyurucu yapısıyla sofraların gözde yemekleri arasında yer alıyor. Kıymalı harcın sebzeler ve baharatlarla harmanlanıp tepsiye yayıldığı bu tarif, fırında pişirilerek kısa sürede sofraya ulaşıyor.
Geleneksel yapılarda kuzu kıyma veya dana-kuzu karışımı tercih edilirken, üzerine domates ve biber eklenerek daha zengin bir sunum elde ediliyor.
Tepsi kebabı için gereken malzemeler
Kebap harcı için:
- 750 gram orta yağlı kıyma
- 1 adet kırmızı kapya biber
- 2 adet yeşil biber
- 4 diş sarımsak
- Yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
Üzeri için:
- 2 adet domates
- 3 adet yeşil biber
Sosu için:
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı su
Tepsi kebabı nasıl yapılır?
Öncelikle kapya biberi, yeşil biberi, sarımsağı ve maydanozu ince ince doğrayın. Hazırladığınız bu sebzeleri orta yağlı kıymayla geniş bir kaba alın. Tuz, karabiber ve pul biberi de ekleyerek tüm malzemeler iyice özdeşleşene kadar yoğurun.
Ardından kıymalı harcı yağlanmış geniş bir fırın tepsisine aktarın. Harcı elinizle bastırarak tepsinin tamamına eşit kalınlıkta yayın. Burada dikkat edilmesi gereken önemli bir nokta var: Kıymanın çok ince yayılması, pişirme sırasında fazla küçülüp kurumasına yol açar.
Domatesleri dilimleyin ve yeşil biberleri hazırlayın. Bu malzemeleri kıymalı harcın üzerine düzenli bir şekilde yerleştirin. Ayrı bir kapta domates salçasını suyla karıştırıp hazırladığınız sosu kebabın üzerine gezdirin.
Önceden ısıtılmış 190-200 derece fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Kebabın üzeri güzelce kızardığında fırından çıkarıp birkaç dakika dinlendirin. Farklı tariflerde pişirme sıcaklığı ve süresi değişebilse de yüksek ısıda kontrollü pişirme, kebabın hem dışının kızarmasını hem de içinin kurumamasını sağlıyor.
Püf noktası
Harç ne çok ince ne de çok kalın olmalı. Karışımın iyice yoğurulması ve sosun pişirmeden hemen önce eklenmesi, tepsi kebabının sulu ve lezzetli olmasını sağlayan en kritik adımlar arasında yer alıyor.
