Gün sofralarının vazgeçilmezi: Tek tek ayrılan, bol malzemeli şehriye salatası tarifi

Gün sofası kurulacağı zaman akla gelen lezzetlerin başında gelen arpa şehriye salatası, dışarıdan çok masum görünse de ev mutfağında en zor elde tutulan tabaklardan biridir. Yanlış bir pişirme tekniğiyle anında lapaşlaşan, soğudukça tanelerin birbirine yapıştığı bir hal alan şehriyeler, doğru mühürleme yöntemi ve dengeli bir sos yaklaşımıyla zırh gibi diri, parlak ve birbirinden tamamen ayrılan taneciklerden oluşan nefis bir salataya dönüşebilir.

İşte detaylarıyla, adım adım efsane şehriye salatası tarifi...

Malzemeler

• 2 su bardağı arpa şehriye
• 2 yemek kaşığı hakiki tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 su bardağı kaynar su (isteğe bağlı olarak yarım tavuk suyu + yarım normal su ile lezzet katılabilir)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 demet taze dereotu – ince kıyılmış
• 1 demet taze maydanoz – ince kıyılmış
• 4-5 dal taze soğan – halkalar halinde doğranmış
• 1 su bardağı kornişon turşu – küçük küpler halinde doğranmış
• 1 su bardağı haşlanmış mısır (konserve)
• 1 adet közlenmiş kapya biber – küçük küp doğranmış

Sosu İçin

• Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1,5 limonun taze sıkılmış suyu
• 3 yemek kaşığı hakiki nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Yeterince tuz

Adım Adım Yapılışı

1. Şehriyeleri yağda kavurun: Geniş ve derin bir tencerede tereyağı ile zeytinyağını ısıtın. Arpa şehriyeleri tencereye alın ve sürekli karıştırarak rengi eşit şekilde altın sarısına dönene kadar kavurun. Kavurmak, şehriyenin dış yüzeyinde bir mühür oluşturur ve haşlanırken su çekip lapalaşmasını kesinlikle önler.
2. Kaynar su ekleyip pişirin: Kavrulan şehriyelerin üzerine 3 su bardağı kaynar suyu ve tuzu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın; önce yüksek ateşte su kaynayana kadar, ardından en kısık ateşte şehriyeler suyunu tamamen çekene kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
3. Demlendirin: Ocaktan aldıktan sonra tencerenin üzerine kağıt havlu serip kapağını kapatın ve yaklaşık 15 dakika demlendirmeye bırakın.
4. Havalandırın: Demlenmiş ve oda sıcaklığına gelmiş şehriyeleri geniş bir kaseye aktarın. Bir çatal yardımıyla nazikçe havalandırarak tüm tanelerin birbirinden ayrılmasını sağlayın. Bu aşamada şehriyeler birbirine yapışmış gibi görünse de zeytinyağı ve havalandırma ile zamanla tanecik tanecik olacaktır.
5. Malzemeleri ekleyin: İnce kıyılmış dereotu, maydanoz, taze soğan, küp doğranmış kornişon turşular, közlenmiş kapya biber ve mısırları soğuyan şehriyelerin üzerine ilave edin.
6. Sosu hazırlayıp harmanlayın: Ayrı bir kasede zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi, sumak, kuru nane ve tuzu çırparak homojen bir sos elde edin. Servis etmeden hemen önce bu sosu salatanın üzerine gezdirip nazikçe harmanlayın.

Profesyonel ipucu: Sosunu erken eklerseniz yeşillikler suyunu salıp kararabilir. Bu nedenle sosu sofraya sunum yapmadan son dakika eklemek, en doğru ve profesyonel yöntemdir.