Lokanta usulü sebzeli pilav: Tane tane dağılan, renkleri solmayan kusursuz tarif

Sebzeli pilav, ana yemeklerin yanına yakışan güçlü bir eşlikçi olmanın yanı sıra tek başına da gayet doyurucu bir öğün olarak öne çıkıyor. Ancak ev ortamında hazırlanan sebzeli pilavlarda en sık karşılaşılan sorunların başında sebzelerin pirinçle birlikte aynı anda tencereye eklenmesi geliyor. Bu hata, sert sebzelerin çiğ kalmasına neden olurken yumuşak sebzelerin eriyip pilavı bulamaç kıvamına sokmasına yol açıyor.

Tam kıvamında, tane tane dağılan ve sebzeleri canlı rengini koruyan bir lokanta usulü sebzeli pilav için gerekli malzemeler ve hazırlık aşamaları şöyle:

Malzemeler

• 2 su bardağı Baldo pirinç — Ilık tuzlu suda 20 dakika bekletilip nişastasından arındırılmış
• 3 yemek kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 su bardağı sıcak su — Lezzeti katlamak için yarısı tavuk suyu kullanılabilir
• 1,5 tatlı kaşığı tuz, çeyrek çay kaşığı karabiber
• 1 adet orta boy havuç — Çok küçük küpler halinde doğranmış
• 1 adet kapya kırmızı biber — Çekirdekleri çıkarılıp küçük küp doğranmış
• 1 çay bardağı bezelye — Hafifçe haşlanmış
• Yarım su bardağı tatlı mısır

Adım Adım Hazırlık

1. Pirinci hazırlayın: Baldo pirinçleri bol ılık suda, nişastası tamamen berraklaşana kadar yıkayıp süzün. Nişastasından arındırılmış pirinçler lapa olmaz.
2. Sebzeleri ayrı ayrı soteleyin: Geniş ve tabanı kalın bir tencerede tereyağını ile zeytinyağını ısıtın. Önce en sert sebze olan küp doğranmış havuçları ekleyip 2 dakika soteleyin. Ardından kapya biberleri ilave edip havuçlarla birlikte hafifçe yumuşayana kadar 2 dakika daha çevirin. Son olarak haşlanmış bezelyeleri ve mısırları ekleyip sebzelerin rengini soldurmadan 1 dakika soteleyin ve tencereden başka bir kaseye alın. Sebzeleri pirinçle birlikte kavurmak ezilmelerine neden olur; ayrı sotelemek renklerinin canlı kalmasını sağlar.
3. Pirinci kavurun: Aynı tencereye gerekirse çok az tereyağı ekleyip süzülen pirinçleri atın. Pirinçler şeffaflaşıp birbirine çarptığında çıkardığı ses incelene kadar, yani yaklaşık 3-4 dakika, nazikçe kavurun.
4. Sebzeleri birleştirip pişirin: Kavrulan pirinçlerin üzerine önceden sotelediğiniz renkli sebzeleri ekleyin. Üzerine 3 su bardağı sıcak suyu, tuzu ve karabiberi döküp hafifçe karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın. Su kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ise ateşi en kısık seviyeye getirerek pirinçler suyunu tamamen çekene kadar yaklaşık 12-14 dakika pişirin.
5. Demlenmeye bırakın: Ocaktan aldığınız tencerenin kapağının altına kağıt havlu serip 20 dakika demlendirin.

Demlenme süresi sonunda tahta bir kaşıkla alttan üste doğru nazikçe havalandırdığınız pilav, tanecik tanecik ve rengarenk bir şekilde sıcak servise hazır olacak. Afiyet olsun!