Omurice, anime ve sokak lezzetleri kültürünün dünyaca ünlü bir simgesi haline gelmiş, Japon ev mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olarak öne çıkıyor. Yemeğin alametifarikası; pirincin lezzetli bir aromatik tabanla kavrulması ve omletin kurutulmadan, içinin ipeksi ve yumuşak bir dokuda pişirilerek pilavın üzerine oturtulmasıdır.
Dışı pürüzsüz, içi kadifemsi ve hafif akışkan bir kremsi yumurta zarfıyla kaplanan Omurice, üzerine özel demi-glace veya ketçap sos gezdirilerek sunulan ikonik bir Yōshoku (Batı esintili Japon) klasiği olarak biliniyor.
Malzemeler
- 1,5 su bardağı pişmiş, soğutulmuş Japon pirinci veya baldo pirinç (tercihen bir gün önceden kalmış)
- 150 g tavuk göğsü veya kalça eti (küçük küpler halinde doğranmış)
- 1/2 adet kuru soğan (minik küpler halinde doğranmış)
- 3-4 adet kültür mantarı (ince dilimlenmiş)
- 2 yemek kaşığı dondurulmuş bezelye veya mısır
- 1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 2 yemek kaşığı ketçap
- 1 tatlı kaşığı soya sosu veya Worcestershire sosu
- 1 yemek kaşığı tereyağı + 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1/2 tatlı kaşığı tuz ve karabiber
- 3 adet taze yumurta
- 1 yemek kaşığı sıvı krema veya süt
- 1 yemek kaşığı soğuk tereyağı
- 1 tutam tuz
- Ketçap veya hazır demi-glace sos
- İnce kıyılmış maydanoz veya taze soğan
Yapılışı
- Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Küp doğranmış tavukları ekleyip yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar soteleyin.
- Doğranmış soğanları, sarımsağı ve mantarları ekleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar 3-4 dakika sotelemeye devam edin. Ardından bezelye veya mısırı ilave edin.
- Ketçabı ve soya sosunu tavaya ekleyip 1 dakika karamelize olana kadar kavurun. Sonra soğuk pişmiş pirinci ekleyin. Pirinç tanelerini ezmeden, spatulayla keser hareketlerle sosla tamamen bütünleşene kadar 3-4 dakika kavurun. Tuz ve karabiberle tatlandırıp ocaktan alın.
- Hazırladığınız ketçaplı tavuklu pilavı oval veya mekik şeklinde bir kaseye bastırarak doldurun. Ardından servis tabağına ters çevirerek düzgün bir mekik formu verin.
- Bir kasede 3 yumurtayı, kremayı ve tuzu bir çatal veya yemek çubuğu ile çok köpürtmeden homojen olana kadar çırpın.
- Yapışmaz bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını orta-kısık ateşte eritin. Çırpılmış yumurtayı tavaya dökün. Yemek çubuklarıyla yumurtanın tabanını sürekli dairesel hareketlerle karıştırarak altının pişmesini, üstünün ise kremsi ve akışkan kalmasını sağlayın.
- Yumurtanın altı hafif sabitlendiğinde, üstü henüz nemli ve akışkan kıvamdayken tavayı hafifçe eğerek omleti pilavın üzerine kaydırın. Bir kağıt havlu yardımıyla omletin kenarlarını pilavın altına doğru hafifçe kapatarak oval formu verin.
Sunumun son dokunuşu olarak üzerine ketçap veya demi-glace sos gezdirip ince kıyılmış maydanoz ya da taze soğan serpiştirebilirsiniz. Böylece hem görsel hem de lezzet açısından tamamlanmış, ipeksi dokulu bir Omurice elde edebilirsiniz.
