Sakarya mutfağının en sevilen ve en meşhur tariflerinden biri olan Adapazarı ıslama köfte, klasik köfte tariflerinden hayli farklı bir lezzet sunuyor. Kemik suyuyla hazırlanan özel ekmekler ile ızgarada pişen köftelerin birleşmesi, ortaya son derece doyurucu ve kendine has bir tat çıkarıyor.
İslama Köfte İçin Gerekli Malzemeler
Köfte harcı için:
- 1 kg dana kıyma (500 gram dana kaburga ve 500 gram dana kol)
- 1 orta boy soğan
- 80 gram ufalanmış bayat ekmek içi
- 1 çay kaşığı kimyon, karabiber ve kırmızı toz biber
- 3 çay kaşığı tuz
Islama suyu için:
- İnce dilimlenmiş mayalı bayat kara fırın ekmeği
- 1 kg dana kemik suyu
- 2 yemek kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
Servis için: 2 orta boy domates ve 8 sivri biber
Kemik Suyu Nasıl Hazırlanır?
İslama köftenin kendine özgü lezzetini belirleyen en önemli nokta kemik suyudur. Dana kaburga ve kaval kemikleri ortadan kırılıp büyük bir tencereye alınır, üzerine 2 adet büyük soğan eklenir ve kısık ateşte yaklaşık 12 saat boyunca kaynatılır. Uzun süren kaynatma işleminden sonra kemik suyu tülbentten geçirilerek süzülür ve kemik parçacıklarından arındırılmış berrak bir su elde edilir.
Islama Köfte Yapılışı
- Kıymayı geniş bir kaba alıp üzerine rendelenmiş soğanı ekleyin.
- Ufalanmış bayat ekmek içini, kimyonu, karabiberi, kırmızı toz biberi ve tuzu ilave edin.
- Tüm malzemeleri kıvam alana kadar iyice yoğurun.
- Hazırlanan köfte harcını en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
- Dinlenen harçtan küçük köfteler şekillendirin; geleneksel tarifte porsiyon başına 10 adet köfte yapılır.
- Islama suyu için kemik suyunun içine kırmızı toz biber, sıvı yağ ve tuzu ekleyip karıştırın.
- İnce dilimlenmiş bayat ekmekleri bu karışıma batırın.
- Sosu çeken ekmekleri ızgarada hafifçe kızartıp servis tabağına yerleştirin.
- Köfteleri ızgarada iki tarafı da güzelce kızarana kadar pişirin.
- Pişen köfteleri kızartılmış ekmek dilimlerinin üzerine dizin.
- Domates ve sivri biberleri hafifçe közleyip tabağın yanına ekleyin, sıcak servis edin.
Afiyet olsun!
