Dünyada 'süper besin' seçildi! Türkler her gün sofrasından eksik etmiyor

Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan turşu, dünya genelinde 'süper gıda' kategorisine layık görüldü. Lahana turşusu ve salatalık turşusu gibi fermente sebzelerin, içerdiği probiyotikler ve vitaminler sayesinde insan sağlığı üzerinde pek çok olumlu etki oluşturduğu belirlendi.

Laktik asit fermentasyon sürecinden geçen bu gıdaların, sindirimden bağışıklık sistemine kadar geniş bir yelpazede vücudu desteklediği ifade edildi.

Besin değerleri dikkat çekiyor

Fermentasyon süreciyle vitamin oranı artan ve kalorisi düşen fermente sebzeler, beslenme düzenine kolayca dahil edilebiliyor. Bir fincan turşu lahanasının yalnızca 27 kalori ve sıfır yağ içerdiği tespit edildi. Bununla birlikte 7 gram karbonhidrat, 4 gram lif ve 1 gram proteinin yanı sıra C ve K vitaminleri, demir, manganez, B6 vitamini, folik asit, sodyum ve bakır da barındırdığı kaydedildi.

Turşunun bilinen faydaları

Uzmanlar, düzenli tüketildiğinde turşunun sağlığa şu şekillerde katkı sağladığını açıkladı:

• Sindirim sistemi: İçerdiği probiyotikler ve enzimler sayesinde sindirimi kolaylaştırır; özellikle antibiyotik kullanımının ardından bağırsak mikroflorasının yeniden dengelenmesine katkı sağlar.
• Bağışıklık sistemi: Yararlı bakteriler antikor üretimini destekler. Soğuk algınlığı ve nezle dönemlerinde tüketildiğinde içeriğindeki vitaminler iyileşme sürecini hızlandırabilir.
• Kilo kontrolü: Düşük kalorili ve lifli yapısıyla uzun süre tokluk hissi verir. Metabolizmayı desteklerken, probiyotik yapısı yağ emilimini sınırlandırmaya yardımcı olur.
• Kalp ve kemik sağlığı: Yüksek lif ve probiyotik içerik kolesterolü kontrol altında tutar ve tansiyonun dengelenmesine yardımcı olur. C vitamini ise kalsiyumun vücutta tutulmasını sağlayarak kemik yapısını destekler.

Turşu suyunu dökmeyin!

Fermentasyon sürecinin önemli bir yan ürünü olan turşu suyu, adeta bir multivitamin kaynağı olarak tanımlanıyor. Yoğun miktarda C vitamini ve probiyotik içeren turşu suyunun düzenli tüketildiğinde bağırsakları temizlediği, kolesterol seviyesini düşürmeye ve kan şekerini dengelemeye yardımcı olduğu belirtildi. Ayrıca yüksek su içeriğiyle günlük sıvı ihtiyacına da katkı sağladığı vurgulandı.

Tüketim miktarı ve önemli uyarılar

Turşu suyunun günde 100–200 ml kadar, tercihen yemeklerden önce kürler halinde tüketilmesi yeterli görülüyor. Ancak aşırı tüketiminin şişkinlik, karın krampı ve ishale yol açabileceği konusunda uyarı yapılıyor.

Öte yandan sindirim sistemi rahatsızlığı, safra kesesi problemi veya kronik karın ağrısı bulunan kişilerin fermente sebzeleri düzenli tüketmeden önce doktorlarına danışmaları gerektiği hatırlatıldı.