Gaziantep'in Oğuzeli ilçesinde kış mevsiminin hazırlıkları kapsamında yöresel lezzetlerden cevizli sucuk ve bastık yapımına başlandı. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu ürünler, hem yöre halkından hem de şehir dışından gelenlerden yoğun ilgi görüyor.
Hasat sezonunda bağlardan toplanan üzümler, tepeleme yöntemiyle suyu çıkarılıyor. Elde edilen üzüm suyu dev boyutlu kazanlarda nişasta eklenerek kaynatılıyor. Ardından ipe dizilmiş cevizler, kaynayan üzüm suyu ve nişasta karışımına batırılarak cevizli sucuk halini alıyor. Birkaç gün kurumaya bırakılan ürünler, kuruduktan sonra tüketime hazır hale geliyor.
Bastığın hazırlık aşaması ise şu şekilde ilerliyor: Ürün özel bir bez üzerine ince bir katman halinde seriliyor ve güneşte kurutularak yemeye hazır hale getiriliyor.
Özellikle kış aylarında tüketilen cevizli sucuk ve bastık, bölgede şifa ve enerji deposu olarak biliniyor ve büyük beğeni topluyor.
Kuşaktan kuşağa aktarılan meslek
Oğuzeli ilçesine bağlı Çaybaşı Mahallesi'nde cevizli sucuk ve bastık üreten Nizamettin Yılmaz, bu geleneğin ne kadar köklü olduğunu anlattı:
"Gaziantep'e özgü cevizli sucuk ve bastık tamamıyla üzüm suyu ile yapılmakta ve organiktir. Kendi imalatımızdır. Katkısız ve yapımı bize ait olan bir üründür. Cevizli sucuk ve bastık yapım işi dedemden babama, babamdan bana, benden sonraki kuşağa kalacak bir meslek."
Üretimin yalnızca yılda bir ay sürdüğünü belirten Yılmaz, süreçle ilgili şu bilgileri paylaştı:
- Üzüm suyu sıkılıp nişasta suyu ile karıştırılarak kaynatılıyor
- Cevizler ipe dizilip kaynayan karışıma batırılıyor
- Birkaç gün kurumaya bırakılıyor
- Kuruduktan sonra genellikle kendileri tüketiyor ya da yakın çevreye satıyor
Yılmaz, yakın çevreden gelen talebin çok yoğun olduğunu ve bu nedenle dışarıya pek satış yapma imkanı bulamadıklarını da sözlerine ekledi.
