Ne mercimek ne ezogelin! Soğuk kış günlerinin doyurucu şifası: Mevlana çorbası tarifi

Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak, klasik çorba tariflerinin tekdüzeliğinden uzaklaşmak isteyenler için yöresel bir lezzet var: Mevlana çorbası. Konya mutfağının kadim Selçuklu mirası olarak bilinen bu çorba; içindeki yumuşacık eti, nohudu ve ipeksi yoğurt terbiyesiyle sıradan bir başlangıç değil, başlı başına doyurucu bir ana yemek niteliği taşıyor.

Şifası ve lezzetiyle sofraların yeni favorisi olmaya aday Mevlana çorbasının malzemeleri ve adım adım hazırlanışı şöyle:

MALZEMELER

Ana Malzemeler:

• 250 gram kuşbaşı kuzu eti (veya tercihe göre dana eti)
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 çay bardağı pirinç veya aşurelik buğday
• 1 adet orta boy kuru soğan (bütün bırakılıp sonradan çıkarılacak veya ince doğranacak)
• 8 su bardağı et suyu (veya sıcak su)
• 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber

Terbiyesi İçin:

• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 yemek kaşığı un
• 1 adet yumurta sarısı

Üzerinin Sosu İçin:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane ve pul biber

ADIM ADIM HAZIRLANIŞI

1. Etin Haşlanması: Çorbanın lezzet tabanını oluşturmak için kuşbaşı etleri geniş bir tencereye alın. Üzerine et suyunu ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynarken yüzeyde oluşan köpükleri mutlaka alın; bu işlem çorbanızın berrak olmasını sağlar. Etler lokum gibi yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika haşlayın.
2. Bakliyatların Buluşması: Etler tamamen yumuşadığında, yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri tencereye ilave edin. Pirinçler açılıp yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Ardından önceden haşlanmış nohudu da ekleyerek tüm malzemeyi kısık ateşte lezzetlerinin birbirine geçmesini sağlayın.
3. Terbiyenin Hazırlanması (En Kritik Aşama): Çorbanın ipeksi dokusunu verecek terbiye için derin bir kasede yoğurt, un ve yumurta sarısını pürüzsüz bir krema kıvamına gelene kadar çırpın.
4. Alıştırma (Ilıtma) İşlemi: Terbiyenin çorba içine girdiğinde kesilmemesi için kaynayan çorba suyundan birer kepçe alarak yoğurtlu karışıma ekleyin ve hızlıca çırpın. Bu işlemi 2-3 kez tekrarlayarak terbiyenin ısısını çorbanın ısısına yaklaştırın.
5. Terbiyenin Eklenmesi ve Sunum: Ilıttığınız terbiyeyi tencereye yavaş yavaş ip gibi akıtırken diğer yandan çorbayı sürekli karıştırın. Çorba hafifçe tıkırdamaya başladığında tuzunu ve karabiberini ekleyip ocaktan alın. Bu aşamadan sonra fokur fokur kaynatmamaya özen gösterin.
6. Sosla Taçlandırma: Ayrı bir küçük tavada tereyağını eritin. Üzerine nane ve pul biberi ekleyip yakmadan kısa süre kızdırdıktan sonra dumanı tüten çorbanızın üzerinde gezdirerek servis yapın.

PÜF NOKTALARI

Mevlana çorbasının terbiyesinin kesilmemesi için iki altın kural vardır:

• Birincisi: Yoğurdunuzun mutlaka oda sıcaklığında olması gerekir.
• İkincisi: Çorba terbiye edildikten sonra kaynatılmamalı, kısık ateşte çok kısa süre ısıtılıp ocaktan alınmalıdır.

Ayrıca et suyu kullanmak çorbanın lezzetini ve besleyiciliğini katbekat artıracaktır.