Sünger gibi kabaran lezzet: Fırından çıktığında sönmeyen enfes anne keki tarifi

Fırından çıktığı gibi sönen, içi macun gibi hamurlaşan ya da tahta gibi kuruyan modern kek hüsranına son veriyoruz. Dışı çıtır çıtır, içi ise pamuk gibi, sönmeyen anne keki tarifi ile çay saatleriniz nostaljik bir şölene dönüşecek.

MALZEMELER

• 3 adet büyük boy yumurta (mutlaka oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında, kaymaklı veya tam yağlı)
• 1 su bardağı sıvı yağ (ayçiçek veya mısır özü)
• 1 tatlı kaşığı taze limon suyu ve 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
• 2,5 su bardağı çok amaçlı un (elenmiş)
• 1 paket kabartma tozu
• Çeyrek çay kaşığı karbonat
• Bir çimdik tuz

ADIM ADIM YAPILIŞI VE ŞEFİN SIRLARI

Dolaptan çıkarılmış soğuk yumurta ve yoğurt çırpıldığında içindeki havayı hapsedemez, kek de fırında ağırlaşır. Bu yüzden malzemeleri pişirmeden en az yarım saat önce oda sıcaklığına getirin. Limon kabuğu rendesi ve limon suyu ise klasik anne keki kokusunu yakalamak için şart.

1. Yumurta ve şekeri uzun süre çırpın. Derin bir çırpma kabında yumurtalarla toz şekeri mikserin yüksek devrinde en az 4-5 dakika çırpın. Karışım macun kıvamına gelip rengi tamamen beyaza dönmeli; çırpıcıyı kaldırdığınızda üstünde akarak kurdele izi bırakmalıdır. Bu aşamada kekin içine hapsedilen milyonlarca mikro hava kabarcığı, fırında kabarmasını sağlayacak ana motordur.
2. Sıvı malzemeleri ekleyin. Yoğurdu, sıvı yağı, limon kabuğu rendesini ve limon suyunu ilave edip mikserin en düşük devrinde sadece 10 saniye karıştırın. Limon suyu yoğurdun asidini tetikleyerek karbonatla birleştiğinde anında mikroskobik kabarcıklar üretir.
3. Kuru malzemeleri eleyip katlama yöntemiyle yedirin. Unu, kabartma tozunu, karbonatı ve bir çimdik tuzu mutlaka süzgeçten geçirerek sıvı karışıma eleyin. Mikseri tamamen kaldırın; silikon bir spatula kullanarak hamuru söndürmeden alttan üste doğru nazikçe, yani katlama hareketiyle unu yedirin. Hamur pürüzsüz ama akışkan bir boza kıvamında olmalıdır.
4. Kalıbı yağlayın, havasını alın. Kek kalıbını (ister borcam ister klasik ortası delik kek kalıbı) tereyağıyla iyice yağlayıp hafifçe unlayın ya da susam serpiştirin. Hamuru kalıba döktükten sonra tezgaha 2-3 kez nazikçe vurarak içindeki büyük hava boşluklarını dışarı çıkarın.
5. Fırında sabırlı olun. Keki önceden ısıtılmış 170°C fırında (alt-üst ayar, fansız) yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Fırının kapağını ilk 25 dakika kesinlikle açmayın; giren soğuk hava, henüz sabitleşmemiş hamur iskeletini anında söndürür. Kürdan testi temiz çıktığında fırından alabilirsiniz.

Küçük hatırlatma: Sönmeyen bir kekin sırrı; oda sıcaklığında malzeme, iyi çırpılmış yumurta-şeker karışımı ve fırın kapağının erken açılmaması. Bu üç detaya dikkat ettiğinizde her seferinde puf puf kabaran bir anne keki elde edebilirsiniz.