Tek kapta hazırlanan pratik lezzet: Peynirli ve zeytinli tuzlu muffin tarifi

Tuzlu kek ve muffinlerde yapılan en yaygın hatalardan biri, tatlı kek mantığıyla hamuru fazla çırpmak ve glüteni uyandırarak içi sıkı, lastik gibi sert bir yapı elde etmektir. Puf puf kabaran ve pürüzsüz bir muffin'in sırrı ise; kuru ve sıvı malzemeleri ayrı kaplarda buluşturup spatula ile yalnızca birkaç hamlede birleştirmekte saklı.

Hamurun içine eklenen yağlı beyaz peynir ve çekirdeksiz siyah zeytin, muffin'e ekstra yağ aroması katarken ertesi gün bile bayatlamayan bir doku kazandırıyor. İşte hem pratik hem de doyurucu o enfes tarif...

Malzemeler

Sıvı ve Bağlayıcı Baz:

• 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı (veya sıvı yağ)
• 1 su bardağı koyu kıvamlı, sulu olmayan yoğurt
• 100 gram eritilmiş, ılıtılmış tereyağı

Kuru Yapı Taşları:

• 2,5 su bardağı çok amaçlı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat (yoğurdun asidiyle tepkimeye girip dev gibi kabartması için)
• 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı pul biber

İç Lezzet Dolgusu:

• 150 gram sert beyaz peynir (ufalanmış)
• 1 çay bardağı dilimlenmiş siyah veya yeşil zeytin
• Çeyrek demet derece otu ve maydanoz (ince kıyılmış)
• Üzeri için: çörek otu ve susam

Adım Adım Yapılışı ve Şefin Sırları

1. İç harcı hazırlayın: Peynir ve zeytinlerin pişerken muffin'in tabanına çöküp yanmasını engellemek için; ufalanmış peyniri, zeytini ve kıyılmış otları kaseye alın. Üzerine 1 yemek kaşığı un serpip karıştırın. Malzemelerin unla kaplanması, hamur içinde eşit askıda kalmalarını sağlar.

2. Sıvı ve kuru malzemeleri ayrı kaplarda birleştirin: Derin bir kasede yumurtaları, zeytinyağını, eritilmiş tereyağını ve yoğurdu tel çırpıcıyla tamamen homojen olana dek çırpın. Ayrı bir kapta ise un, kabartma tozu, karbonat, tuz ve baharatları eleyerek harmanlayın.

3. Hamuru karıştırın (Altın Kural): Kuru karışımı sıvıların üzerine dökün. Mikseri kesinlikle kullanmayın! Silikon bir spatula ile yalnızca un kaybolana dek, alttan üste nazikçe 8-10 hamlede katlayın. Unla kapladığınız peynirli ve zeytinli iç harcı ekleyip son bir kez spatula ile karıştırın. Hamur koyu, kaşıktan zor düşen kıvamda olmalıdır.

4. Kalıplara paylaştırın: Muffin kalıbına kağıt kapsüller yerleştirin ya da kalıbı tereyağı ile yağlayıp hafifçe unlayın. Hamuru kalıplara üzerinde 1 parmak kabarma payı kalacak şekilde paylaştırın. Üzerlerine bolca susam ve çörek otu serpiştirin.

5. Fırınlayın: Önceden ısıtılmış 180°C fırında (alt-üst ayar) üzeri altın sarısı kızarana ve ortasına batan kürdan temiz çıkana dek yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

6. Soğutup saklayın: Fırından çıkan muffinleri 10 dakika kalıpta dinlendirdikten sonra tel ızgaraya alın. Soğuduktan sonra saklama kabına koyup çantanıza atabilir, gün boyu ilk anki tazeliğiyle tüketebilirsiniz.