Pide, Türk mutfağının en sevilen klasikleri arasında yer alır. Ancak ev ortamında taş fırın lezzetini yakalamak çoğu zaman zor gibi görünür. Oysa belli mutfak sırlarına dikkat edildiğinde kenarları çıtır, içi yumuşacık ve sulu pideyi kendi fırınınızda hazırlamanız gayet mümkündür.
Ev fırınlarında taş fırın etkisi yaratmanın en temel yolu, fırını olabilecek en yüksek dereceye ayarlamak ve fırın tepsisini önceden ısıtmaktır. Bu yöntem, bir nevi "taş taban" etkisi yaratarak pidenin altının anında mühürlenmesini sağlar. Öte yandan kıymalı harcın önceden pişirilmeyip doğrudan hamura konması da iç harcın kendi suyuyla lokum gibi pişmesini mümkün kılar.
Malzemeler
Hamur için:
- 4 su bardağı elenmiş un
- 1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 1,5 su bardağı ılık su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (hamura esneklik katar)
İç harç için:
- 350 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 adet büyük boy kuru soğan, çok ince kıyılmış
- 2 adet domates, kabuğu soyulmuş ve küp doğranmış
- 2 adet sivri biber, ince kıyılmış
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 yemek kaşığı domates salçası veya biber salçası
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, pul biber ve kimyon
Kritik sır: Harcın sulu kalması için yarım çay bardağı su veya domates suyu eklenmelidir. Ayrıca fırından çıkan pidelerin kenarlarına sürülmek üzere 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı hazır bulundurulmalıdır.
Adım Adım Yapılışı ve Şefin Sırları
- Hamurun hazırlanması: Yoğurma kasesine un, maya, şeker ve tuz alın. Ilık suyu ve zeytinyağını yavaş yavaş ekleyerek ele hafif yapışan, yumuşacık ve pürüzsüz bir hamur yoğurun. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 40 dakika mayalandırmaya bırakın.
- Harcın hazırlanması: Geniş bir kapta kıymayı, ince kıyılmış soğanı, sarımsağı, domatesi, biberi, salçayı, zeytinyağını ve tüm baharatları ekleyin. Harca yarım çay bardağı su ilave edip parmaklarınızla iyice karıştırın. Harcın sulu bir kıvamda olması şarttır; aksi takdirde pide fırında kurur ve içi sulu olmaz.
- Pide şekli verilmesi: Mayalanan hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın. Her bir bezeyi unlu tezgahta merdaneyle uzunlamasına, oval ve incecik bir formda açın. Hamurun ortasına kıymalı harçtan boydan boya yayın, kenarlarını hafifçe içe kıvırıp uçlarını sivrilterek klasik pide formunu verin.
- Pişirme aşaması: Fırınınızı 230°C - 250°C aralığındaki en yüksek dereceye ayarlayın. Fırının içindeki tepsiyi de birlikte ısıtın. Hazırladığınız pideleri yağlı kağıt üzerinde bu kızgın tepsiye aktarın. Yüksek ısı, pidelerin altının tahta gibi kurumasını engelleyip anında mühürlenmesini sağlar. Fırında yaklaşık 10-12 dakika, kenarları altın sarısı veya kahverengi olana kadar pişirin.
- Son dokunuş: Fırından çıkan sıcak pidelerin dumanı üzerindeyken kenar kısımlarına yumuşak tereyağını fırçalayın. Bu küçük detay, çıtır kenarlara ekstra bir aroma ve parlaklık kazandırır.
Bu püf noktalara uyulduğunda evde yaptığınız pidenin lezzeti ve dokusu taş fırın yapımıyla kıyaslanacak düzeyde ortaya çıkar. Her bir aşamada dikkat edilmesi gereken ayrıntılar, keskin bir fark yaratır.
Topluluk Yorumları 0
Görüş ve düşünceleriniz editöryal ilkeler doğrultusunda yayınlanır.
Yorumunuz onaylandığında bildirelim mi?
Yorumunuz editörlerimiz tarafından yayınlandığında ve size yanıt geldiğinde anlık bildirim alın.
Düşüncelerinizi paylaşmak ve tartışmaya katılmak için giriş yapın veya üye olun...
Henüz yorum yapılmamış
Bu haber hakkında ilk görüşü belirten siz olun ve tartışmayı başlatın!