Karadeniz mutfağının vazgeçilmezi: Hamsili pilav tarifi

Karadeniz mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan hamsili pilav, balık ile baharatlı iç pilavı bir araya getirerek sofralara farklı bir tat katıyor. Fırında kızaran hamsilerin çıtır dokusu ve aromatik iç harcı, bu yöresel tarifi özel kılıyor.

Hamsili Pilav Malzemeleri

• 500 gram kılçıkları ayıklanmış hamsi
• 500 gram pirinç
• 1 baş kuru soğan
• 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 4 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı nane
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• Yarım demet maydanoz
• Tuz
• Fırın kabını hazırlamak için mısır unu

Hamsili Pilav Yapılışı

İç pilavın hazırlanması:

1. Pirinci derin bir kaba alın ve üzerini birkaç parmak geçecek kadar ılık tuzlu su ekleyin.
2. Yaklaşık 30 dakika beklettikten sonra nişastasını gidermek için akan suyun altında birkaç kez yıkayıp süzün.
3. Sıvı yağ ile tereyağını bir tencerede ısıtın.
4. Dolmalık fıstıkları ekleyerek hafifçe kavurun.
5. Ardından ince doğranmış soğanı ilave edin ve pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.
6. Toz şeker ve kuş üzümünü ekleyip karıştırın.
7. Tuz, karabiber, nane ve tarçını ilave edin.
8. Süzdüğünüz pirinçleri de tencereye alarak birkaç dakika kavurun.
9. Suyu ekleyip karışımı bir taşım kaynatın.
10. Ocağın altını kısın, tencerenin kapağını kapatın ve pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
11. Pilavı ocaktan alın; tencerenin kapağının altına kağıt havlu yerleştirerek yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
12. İnce kıyılmış maydanozu ekleyin ve pirinçleri ezmeden nazikçe karıştırın.

Fırında pişirme aşaması:

1. Hamsileri birkaç kez yıkayıp süzün ve tuzlayın.
2. Fırın kabını yağlayın ve tabanına ince bir tabaka mısır unu serpin.
3. Hamsileri sırtları aşağı bakacak şekilde kabın tabanına dizin.
4. Kenarlara yerleştirdiğiniz hamsilerin kuyruklarını kabın dışına taşırın.
5. Hazırladığınız iç pilavı hamsilerin üzerine eşit şekilde yayın.
6. Dışarıda kalan hamsi kuyruklarını pilavın üzerine kapatın.
7. Kalan hamsilerle pilavın üst yüzeyini tamamen örtün.
8. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika, hamsiler iyice kızarana kadar pişirin.
9. Fırından aldığınız hamsili pilavı kısa süre dinlendirin.
10. Bir servis tepsisine dikkatlice ters çevirerek çıkarın ve sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun!